【美味上桌-牛排】日本A5和牛,前腿辣椒條切片200g

【美味上桌-牛排】日本A5和牛,前腿辣椒條切片200g | 原裝進口・牛排首選

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📌 商品資訊

品名：【美味上桌-牛排】日本A5和牛,前腿辣椒條牛排切片200g
重量：200g／包（誤差 ±5%）
產地：日本（熊本、宮崎、鹿兒島、大分等地 依批次而定）
保存方式：冷凍 -18°C，保存期限 2 個月
食品添加物：無

部位介紹： 和牛的「辣椒條」取自牛隻的前肩胛部位（肩胛骨前側，連接前腿處）。 在英文中稱作 Chuck Tender、日文稱 トウガラシ（意為辣椒），屬於肩胛連接前腿的小型肌肉。 由於從肩胛骨與肱骨接合處分割出來的肌肉呈細長錐形，像一根辣椒，因此有此俗稱。

肉質紋理與油花： 辣椒條部位以瘦肉為主，幾乎沒有厚實的脂肪邊蓋，油花分布相對較少但細緻勻稱， 因而肉味特別濃郁。肌理緊實卻不至於乾硬，屬於肩胛肉中相對嫩的部位，同時帶有適度的嚼勁。 總體來說，辣椒條兼具濃厚的牛肉香氣和軟嫩口感，是瘦而不柴、香而不膩的部位。

🍽️ 料理建議

日式風味燒烤和牛辣椒條

材料（ 2 人份）

• 和牛辣椒條牛排 / 200克

• 日式鹽麴 / 2大匙（足量塗抹全肉表面）

• 食用油 / 適量（用於烤前薄薄抹在肉表面防沾黏 )

• 海鹽 / 少許

• 日式柚子胡椒 / 適量

• 醬油 / 適量（可依個人喜好拌入少量辣椒泥或辣油）

製作方式

前處理 – 切與塑型：橫切成兩段以利於均勻烹調（每段厚度約3~4公分）。確保順著肉塊長度逆紋理切分，後續烹調和品嚐時會更軟嫩。

醃製入味：將修整後的肉加入鹽麴並均勻塗抹按摩肉的表面，使其覆蓋薄薄一層醃料。放入容器或保鮮袋中, 封好容器後置於冰箱冷藏醃製約6~8小時（時間充裕可隔夜醃，讓酵素充分作用）。鹽麴屬發酵調味料，含有蛋白酶等酵素，醃肉時能分解肌肉蛋白為氨基酸以提高鮮味並軟化肉質。醃好後取出肉，用廚紙輕輕擦去表面殘留的麴醬，讓肉表面保持乾爽，以免烤製時醬料焦黑影響風味。

回溫與準備：烤製前從冰箱取出醃好的肉，室溫靜置約20~30分鐘回溫（避免中心溫度過低導致受熱不均）。同時準備烤具：直火燒烤可使用木炭烤爐或瓦斯烤網，確保炭火燒至紅旺狀態；若用平底鑄鐵鍋煎烤，將鍋子大火預熱至表面微微冒煙。為防止瘦肉粘鍋或烤網，可在肉表面薄薄地抹上一層食用油。

高溫炙燒 – 火力控制：將置於已預熱的烤網或鍋上，以大火直接炙烤表面。由於辣椒條油脂較少，適合用猛火快速鎖住肉汁。每面先烤約1分鐘，待表面略帶焦色再翻面；之後視肉厚反覆翻面，每面累計約烤1.5～2分鐘即可上色。火力控制要點：若炭火火焰過旺導致外層過快焦黑，可暫時將烤網提離火源或轉中火續烤，以免外焦內生。使用平底鍋時，初始大火煎出焦香後可轉中火，兩面各煎至理想熟度。

判斷熟度：由於辣椒條瘦肉部分缺乏油花保護，建議只烤至約五分熟（Medium Rare，中心呈粉紅色微帶汁液）口感最佳，既充分殺菌又能確保嫩度和多汁。切忌過熟：一旦超過七分熟，瘦肉部分會迅速失水而變得較硬。

靜置與切片：將烤好的和牛辣椒條從火上移開，放在砧板上靜置約5分鐘。靜置可讓肉汁重新分佈、鎖住，避免切開時流失。稍涼後用利刀將肉逆著肌理切片，建議斜切成0.5～1公分厚的薄片（逆紋理切可縮短肉筋纖維，入口更軟嫩）。每片帶有誘人的炙烤焦香邊，內部粉嫩多汁。

調味與享用：辣椒條因其肉味濃郁，本身已十分美味，建議適量灑上海鹽提味即可，吃出和牛原始的甘甜肉香。您也可在旁準備少許日式佐料增添風味：例如柚子胡椒（帶有柚子香氣的青椒辣醬）或自行調製一小碟辣味醬油（醬油中拌入極少量辣椒泥或柚子胡椒）。品嚐時可將烤牛肉薄片輕輕點醬後入口，體會椒香微辣與和牛油香的融合。

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⚠️ 小提醒

📌 原肉切割，油脂豐富：多餘油脂可保存，適合製作牛油拌飯、爆香料理等用途。
📌 重量超過標示值：確保消費者權益，避免因和牛油花豐富導致重量縮水的問題。
📌 圖片僅供參考：每批和牛油花紋路略有不同，以實際出貨為準。

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