【美味上桌-燒烤肉片】日本A5和牛,前腿辣椒條切片100g

【美味上桌-燒烤肉片】日本A5和牛,前腿辣椒條切片100g | 原裝進口・燒肉首選

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📌 商品資訊

品名：【美味上桌-燒烤肉片】日本A5和牛,前腿辣椒條切片100g
重量：100g／包（誤差 ±5%）
產地：日本（熊本、宮崎、鹿兒島、大分等地 依批次而定）
保存方式：冷凍 -18°C，保存期限 2 個月
食品添加物：無

部位介紹： 和牛的「辣椒條」取自牛隻的前肩胛部位（肩胛骨前側，連接前腿處）。 在英文中稱作 Chuck Tender、日文稱 トウガラシ（意為辣椒），屬於肩胛連接前腿的小型肌肉。 由於從肩胛骨與肱骨接合處分割出來的肌肉呈細長錐形，像一根辣椒，因此有此俗稱。

肉質紋理與油花： 辣椒條部位以瘦肉為主，幾乎沒有厚實的脂肪邊蓋，油花分布相對較少但細緻勻稱， 因而肉味特別濃郁。肌理緊實卻不至於乾硬，屬於肩胛肉中相對嫩的部位，同時帶有適度的嚼勁。 總體來說，辣椒條兼具濃厚的牛肉香氣和軟嫩口感，是瘦而不柴、香而不膩的部位。

🍽️ 料理建議

日式風味燒烤和牛辣椒條

材料（ 2 人份）

• 和牛辣椒條燒烤肉片 / 300克

• 日式鹽麴 / 2大匙（足量塗抹全肉表面）

• 食用油 / 適量（用於烤前薄薄抹在肉表面防沾黏 )

• 海鹽 / 少許

• 日式柚子胡椒 / 適量

• 醬油 / 適量（可依個人喜好拌入少量辣椒泥或辣油）

製作方式

醃製入味：將修整後的肉加入鹽麴並均勻塗抹按摩肉的表面，使其覆蓋薄薄一層醃料。放入容器或保鮮袋中, 封好容器後置於冰箱冷藏醃製約4~6小時（時間充裕可隔夜醃，讓酵素充分作用）。鹽麴屬發酵調味料，含有蛋白酶等酵素，醃肉時能分解肌肉蛋白為氨基酸以提高鮮味並軟化肉質。醃好後取出肉，用廚紙輕輕擦去表面殘留的麴醬，讓肉表面保持乾爽，以免烤製時醬料焦黑影響風味。

回溫與準備：烤製前從冰箱取出醃好的肉，室溫靜置約15~20分鐘回溫（避免中心溫度過低導致受熱不均）。同時準備烤具：直火燒烤可使用木炭烤爐或瓦斯烤網，確保炭火燒至紅旺狀態；若用平底鑄鐵鍋煎烤，將鍋子大火預熱至表面微微冒煙。為防止瘦肉粘鍋或烤網，可在肉表面薄薄地抹上一層食用油。

高溫炙燒 – 火力控制：將牛肉片平鋪於預熱好的烤網或烤盤上，使用大火快速燒烤。每片肉僅需烤約 30 秒至 1 分鐘，待表面呈現金黃焦色即可翻面，另一面再烤約 30 秒。牛肉片薄而易熟，務必掌握火候，避免過烤導致肉質變硬。若炭火過旺，可暫時提離烤網或調至中火續烤；使用烤盤時，保持高溫快速炙烤，確保肉片外焦內嫩。

判斷熟度：由於辣椒條瘦肉部分缺乏油花保護，建議只烤至約五分熟（Medium Rare，中心呈粉紅色微帶汁液）口感最佳，既充分殺菌又能確保嫩度和多汁。切忌過熟：一旦超過七分熟，瘦肉部分會迅速失水而變得較硬。

靜置與擺盤：將烤好的牛肉片立即從烤具上取下，放置於盤中靜置約 1~2 分鐘，讓肉汁重新分佈，保持多汁口感。

調味與享用：辣椒條因其肉味濃郁，本身已十分美味，建議適量灑上海鹽提味即可，吃出和牛原始的甘甜肉香。您也可在旁準備少許日式佐料增添風味：例如柚子胡椒（帶有柚子香氣的青椒辣醬）或自行調製一小碟辣味醬油（醬油中拌入極少量辣椒泥或柚子胡椒）。品嚐時可將烤牛肉薄片輕輕點醬後入口，體會椒香微辣與和牛油香的融合。

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⚠️ 小提醒

📌 原肉切割，油脂豐富：多餘油脂可保存，適合製作牛油拌飯、爆香料理等用途。
📌 重量超過標示值：確保消費者權益，避免因和牛油花豐富導致重量縮水的問題。
📌 圖片僅供參考：每批和牛油花紋路略有不同，以實際出貨為準。

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